No crean que estamos celebrando el año nuevo chino, lo que pasa es que en nuestra reunión familiar en navidad todos tomaron fotos y nadie se acordaba donde se habían guardado. En esta ocasión estoy compartiendo mi receta original de las hallacas navideñas. Tengo años haciendolas de esta manera y la he tenido que compartir con muchos amigos y familiares porque les encantan. Si sigues los pasos te quedaran muy bien, el único trabajo que tienen es esperar que el guiso esté y cocinar las hallacas al final ya que toma su tiempo.

Este es un trabajo familiar, todos se reúnen para ayudar. La abuela que soy yo preparo el guiso, otro lava las hojas, otro corta los aliños, mi esposo que no sabe nada de cocina lleva y trae lo que se le pide, y así todos participan y al final cenamos hallacas antes del día de navidad.

Ingredientes:

2 kilos de carne de calidad. Puede ser pulpa negra, chocozuela o pollo lomo. Nunca muchacho cuadrado, redondo o ganzo. Cortar en cuadros pequeños
1 kilo de pulpa de cochino cortada en trozos pequeños, sin poner la grasa
2 pechugas de pollo grandes cocidas aparte y cortada en trozos pequeños sin poner huesos. Reservar el agua

Verduras:

6 ramos de cebollin cortados
3 tallos de ajo porro cortados, solo la parte blanca
3 pimentones rojos cortados
10 chiles tipo venezolanos cortados, cuidado con los picantes
6 dientes de ajo o menos cortados
opcional: 2 zanahorias cortadas en trocitos y 3 papas cortadas en cuadritos

Aliños:

1 taza de aceitunas sin semillas
1 taza de alcaparras. Si tienen sal lavar
2 tazas de vino rojo tipo la sagrada familia u otro que sirva para cocinar
1/4 taza de salsa worchestershire o salsa inglesa
2 cubitos de pollo opcional
sal al gusto
en lo posible 1 trocito de papelón (azúcar de caña en bloques) ajustar si se desea más
1 taza de aceite a tu gusto, yo uso de maíz

Para adornar:

rodajas o aros de cebolla blanca
tiras de pimentón verde y rojo
pasitas sin semillas
más aceitunas y una alcaparra extra en cada hallaca
yo pongo 2 o 4 garbanzos cocidos por hayacas

Procedimiento:

Remojar la carne en el vino por 2 horas
Cocinar las carnes en el agua reservada de las pechugas hasta ablandar. No debe quedar con mucha agua
Añadir las verduras cortadas pero sin las papas. Se hecha al final junto con las aceitunas
Añadir los aliños
Mezclar bien y cocinar hasta conseguir la consistencia deseada o como un guiso de carne

Las aceitunas se ponen al final porque ellas amargan igual las papas se deshacen. Cuando el guiso está casi listo añadir esto y cocinar hasta que las papas ablanden un poco. Apagar y dejar enfriar para hacer las hayacas
Tener cuidado con la sal. Para ajustar la sal hay que ponerla poco a poco
Usar hojas para hallacas cortadas y lavadas. Secar y engrasar al momento de prepararlas con onoto o achiote
Hacer la masa como para las arepas con agua o caldo de pollo en donde licuo una taza de alcaparras y 1 pimentón rojo.
En las imágenes te muestro el proceso de armar las hallacas una vez que el guiso esta listo y frío

Colocar en la mesa todo lo necesario:

pasitas, aceitunas, alcaparras, tiras de pimentón, aros de cebolla, masa, hojas limpias y engrasadas y el guiso. Luego:

hacer bolitas de masa
en cada hoja engrasada aplastar la bolita de masa
colocar la cantidad de guiso a tu gusto, yo pongo 4 cucharadas
cierro la hoja sin apretar, debe quedar plana, no como un bollito
amarro
una vez que todas estén listas, pongo a hervir agua en una olla grande y coloco las hallacas por lotes
cocino por 30 minutos, las saco con cuidado, las escrurro y dejo enfria antes de ponerlas en el refrigerador
nuestro plato navideño lleva ensalada de pollo, cochino asado, pan de jamón y la hallaca

Notas:

Puedes añadir guisantes, también puedes poner 1 kilo más de carne.
De mi receta salen de 40 a 60 hallacas dependiendo de la cantidad de guiso que pongas en cada hallaca
Uso de 3 a 4 paquetes de harina de maíz
Para hacer el aceite anotado, solo calienta 1 taza de aceite y le pones 3 cucharadas de semillas de onoto o achiote

Hallacas de la abuela - Cena navideña