Los venezolanos tenemos un gusto especial por la parchita, que en otros lugares se conoce como fruta de la pasión o maracuyá; nadie se resiste a un buen jugo de esta fruta acompañando unas ricas empanadas o arepas rellenas.
Acontinuacion les dejo los ingredientes
Para la base de galletas
200 gramos de galletas dulces (tipo María o con miel y bran)
113 gramos (1 barra) de mantequilla sin sal
2 cucharadas de azúcar
1/4 cucharadita de sal
Para el relleno
3/4 taza (150 gramos) de azúcar
1/4 taza (30 gramos) de maicena
1/4 cucharadita de sal
2/3 tazas (160 ml) de jugo puro de parchita (unas 5 parchitas)
Agua para completar 1 1/2 taza de líquido (aproximadamente 200ml)
3 yemas de huevo
1 cucharada de mantequilla
Para el merengue
1 taza (200 gramos) de azúcar blanca
1/3 taza (80 ml) de agua
1/4 cucharadita de cremor tártaro o vinagre
1/4 cucharadita de sal
2 claras de huevo
Cómo hacer el pay de parchita paso a paso
Corteza de galletas: Precalentar el horno a 350°F. Trocear las galletas y colocarlas en un procesador de alimentos o licuadora para triturarlas.
En una olla pequeña colocar la mantequilla, azúcar y sal hasta derretir; agregar a las galletas trituradas, colocar en los moldes y presionarla en la base y los lados, primero con la mano, y luego con ayuda de alguna taza para hacer presión en la base y quede uniforme.
Hornear por 15 minutos, dejarla enfriar unos minutos y llevarla al refrigerador.
Para el relleno: En una olla combinar el azúcar, la maicena y sal, agregar lentamente el jugo de parchita con el agua y cocinar a fuego medio, batiendo constantemente con un batidor de varillas.
En un tazón colocar las yemas de huevo y agregar una taza de la mezcla caliente de la parchita para temperarlos, batiendolos a medida que la agrega para que no se cocinen.
Agregar la mezcla de huevos al resto de la preparación y seguir cocinando, revolviendo constantemente con una espátula de silicona o madera, hasta que la mezcla espese y comience a burbujear.
Retirar del fuego y agregar la mantequilla y revolver bien; cuele la preparación para descartar cualquier grumo que se haya formado. Pasar la mezcla a un tazón y colocar un papel film tocando la superficie, para que no se forme una piel; dejar reposar unos 5 minutos.
Agregar el relleno de parchita a la base de galletas y llevar al refrigerador hasta que esté completamente fría.
Para hacer el merengue ver la receta del glaseado esponjoso y decorar las tartas; si desea, puede dorar la superficie con un soplete de cocina o el broiler del horno (yo no he hecho este paso). Servir y disfrutar!