Копчення курки в коптильні з водяним затвором.
Сьогодні, важко відкрити Америку, я і не збираюся цього робити, тим більше, що мої відкриття, іноді трапляються на моїй кухні, коли я зайнятий за одним зі своїх хобі, і можливістю порадувати свою сім'ю смачними, м'ясними делікатесами.
Я думаю, що багато хто вже освоїли цей чудовий спосіб приготування м'ясопродуктів за допомогою копчення в домашліх умовах.
Але, в кожній справі є свої тонкощі, нюанси, які допомагають досягти хороших результатів.
Я пробував різні варіанти копчення курячих стегенець і стегон, але, цей варіант мені подобається найбільше.
Мета мого способу, це, домогтися максимальної готовності продукту і позбутися від синців і відчуття сирого м'яса біля кістки, яке можна спостерігати при традиційному копченні, відразу, після засолювання.
Після попередньої засокі шматків курки, я загортаю кожен шматок м'яса в харчову плівку і відварюю прінізкіх температурах, до 76 - 82 градусах за Цельсієм, в перебігу півтори години.
Харчова плівка створює кишеню, в якому м'ясо вариться у власному соку і не втрачає смаків, які вона взяла від пряного розсолу.
Лише, після цього, обсушити кожен шматок м'яса, я приступаю до копчення.
Весь процес засолювання, відварювання і копчення, ви можете побачити в моєму відео.
Смачного!
Photos taken with a Sony Cyber-shot DSC-HX300 camera
I edited a photo in the program PhotoDirector, which I also installed on my smartphone.
Author @barski
Ukraine
For my publications, I do not use stock photographs, it is fundamentally important for me to use photographs that I have made with my own hands for publication and I can name them - authorial work.
You can go to our blog on the Hive platform by clicking on the bee.
