Wild Duck with Apples, Cooked in Wine in a Roasting Bag

I have a good friend who is a hunter and from whom, "from his master's shoulder", something can sometimes fall to me. That was how I got this wild duck. It wasn’t big - I don’t know if they can ever be big because I have never got big ones. 😁 Since that day I was not going to cook, I put it in the deep freezer, where it was laying calmly until yesterday.🦆У меня есть хороший друг-охотник, от которого, "с барского плеча", мне иногда кое-что перепадает. Так у меня случилась эта дикая утка. Она не была крупной - я не знаю, могут ли они вообще быть большими, мне большие никогда не доставались. 😁 Так как в тот день я не собиралась её готовить, то убрала её в морозильную камеру, где она и лежала спокойненько до вчерашнего дня.
I decided to cook the duck with apples and rosemary by stewing it in wine. So I needed: dry wine, apples, one onion, spices and seasonings (rosemary, cloves, salt, pepper, and I also decided to use citrus flavored grilling seasoning). To ensure that the meat is soft, I will cook it in a Roasting Bag .🦆Я решила приготовить утку с яблоками и розмарином, потушив ее в вине. Так что мне понадобились: сухое вино, яблоки, одна луковица, пряности и приправы (розмарин, гвоздика, соль, перец, и ещё я решила использовать приправу для гриля со вкусом цитрусовых). Чтобы мясо было гарантированно мягким, готовить его я буду в пекарском "рукаве", то есть в пакете для запекания.

IMG_20210927_172914.jpg
A

Raw meat always does not look very appetizing, but how else to show the process of its preparation? This is how my wild duck looked after I took it out of the freezer and defrosted it. I got it already plucked and singed, although I still had to spend a fair amount of time to remove the remnants of feathers.🦆Сырое мясо всегда выглядит не очень аппетитно, но как иначе показать процесс его приготовления? Так выглядела моя дикая утка после того, как я достала её из морозильной камеры и разморозила. Мне она досталсь уже ощипанной и обработанной, хотя пришлось еще потратить изрядно времени, чтобы удалить остатки перьев.
IMG_20210927_173311.jpg🦆IMG_20210926_211244.jpg
I started cooking this dish in the evening so that the duck would marinate well in wine. People say that dry red wine is better for duck meat, but I chose the white one for the sake of experiment, and simply because I had white, not red 😁. I put the duck in a deep bowl and poured the wine so that it almost covered it. Then I added rosemary and some cloves there - all to taste. I put oppression on top - a big plate and a jar with water, and left it in the cold place (on my balcony we had +7C at night) till morning.🦆Начала я готовить это блюдо вечером, чтобы утка хорошо замариновалась в вине. Говорят, что красное сухое вино лучше подходит для утки, но я выбрала белое ради эксперимента, да и просто потому, что белое у меня было, а красное - нет 😁. Я положила утку в глубокую миску и залила вином так, чтобы оно почти покрывало её. добавила розмарин и гвоздику - всё по вкусу. Сверху положила гнёт - тарелку и банку с водой, и поставила на холод до утра.

IMG_20210927_175934.jpg

The spices which I used.🦆Специи, которые я использовала.

IMG_20210927_215317.jpg

The next day, I peeled the apples and a small onion. The apples were sweet and sour. I cut them into rather large pieces and carefully removed the core. The onion I needed in whole so I just cut it crosswise on both sides.🍏 🍎На следующий день я очистила от кожуры яблоки и небольшую луковицу. Яблоки были кисло-сладкие. Их я нарезала на довольно крупные дольки, сердцевину тщательно удалила. Луковица мне нужна целиком. Я только надрезала её крест-накрест с обеих сторон.

IMG_20210927_173616.jpg

At first, I took not many apples, like in the top picture, but then I decided to add the same amount.🍏 🍎Яблок я взяла сначала немного, как на верхней картинке, но потом решила добавить еще столько же.

IMG_20210927_173733.jpg

I took the duck out of the marinade, let the liquid drain, and rubbed it with salt and ground black pepper, and salted the inside as well. Then I put the onion inside and then - apples, to fill it till full. Finally, I sprinkled the apples with citrus seasoning, added rosemary, and covered the hole with toothpicks.🍎 🦆 🍏Я достала утку из маринада, дала жидкости стечь, и натерла солью и молотым черным перцем, Посолила также и внутри, затем положила внутрь луковицу и яблоки, сколько поместилось. Затем посыпала яблоки приправой со вкусом цитрусовых, добавила розмарина, и закрыла отверстие с помощью зубочисток.

IMG_20210927_214456.jpg

IMG_20210927_215043.jpg

IMG_20210927_214528.jpg

It is time to put the duck and apples into the Roasting Bag.🦆Пора укладывать утку и яблоки в пакет для запекания.
IMG_20210927_214743.jpgIMG_20210927_214948.jpg
I decided not to add butter, but to simmer everything in the wine marinade. I added quite a bit of salt before closing the bag, then closed it leaving a hole for the steam to go out.🦆Я решила не добавлять масло, а тушить всё в винном маринаде. Прежде, чем закрыть пакет, я добавила совсем немного соли. Закрыла пакет так, чтобы осталось отверстие для выхода пара.

IMG_20210927_214822.jpg

The oven must be preheated at 220 degrees C. After the bag with duck was placed in the oven, I lowered the temperature to 180 degrees C. I cooked the dish in the oven for about 40 minutes.🦆Духовку надо предварительно прогреть при 220 градусах. После того, как пакут с уткой помещен в духовку, температуру я снизила до 180 градусов. Готовила блюдо в духовке примерно 40 минут.

IMG_20210927_215141.jpg

IMG_20210927_141543.jpg

I cut the ready duck into portions, serve with apples and sauce with which it was stewed, rice and fresh tomatoes. I threw out the onion, but if you like, you can eat it too.🍽Готовую утку режу на порционные куски, подаю с яблоками и соусом, с которыми она тушилась, рисом,и свежими помидорами. Луковицу я выбросила, но если есть любители, её тоже можно есть.

IMG_20210927_172946.jpg

It turned out very tasty, the meat was tender and aromatic. My experiment with white wine was successful.Получилось очень вкусно, мясо было нежным и ароматным. Мой эксперимент с белым вином удался.

The pictures were taken with the camera of my telephone Xiaomi and published via @ecency.

H2
H3
H4
3 columns
2 columns
1 column
9 Comments
Ecency