Techniques and tips for preparing Mexican Chili Stew

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Hello dear readers, this month of September is very significant, we celebrate and commemorate the children heroes and the 16th Mexican Independence Day.

There are still several days left until this date, so I would like to go ahead and show you a delicious pork stew using the traditional dried chili peppers that we usually get in the markets or supermarkets.

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Living in Mexico and seeing so much variety I was encouraged to learn how to use them in some preparations, this time I only used the pasilla chile and ancho chile, this first one usually has a very wrinkled skin as well as the guajillo chile, both are usually used in Mexican cuisine in sauces, stews, moles, etc.

The ingredients I used for this stew are.

This recipe is ideal with rice and fried or baked plantains or mashed potatoes and vegetable salad.

Recipe yields for 7 people

Estimated preparation time 50 min.

Procedure

We begin the preparation by washing the pork pulp with water and vinegar.

Cut the pulp into medium pieces.

Place in a wide container and season with pepper, oregano, salt and garlic.

Place the pork pulp in a large pot and add water to cover, cover and let it cook.

Separately devein the dried chiles.

Place them in water and add half a spoonful of sugar.

This is an excellent tips I learned to counteract the spiciness of the chiles.

Let the chiles cook for approximately 10 minutes or until you feel a soft texture.

Place the chopped tomatoes, onion and chiles in a blender, add the water used to boil them and blend.

Blend very well if you need more water, you can add a little water where the pork pulp is cooked.

Pass this mixture through a fine sieve.

With a spoon, integrate everything and cover to continue cooking for approximately 30 minutes more or until the meat is soft.

Use a fork to check for tenderness.

When the meat is tender, prepare a thickening mixture with half a cup of water at room temperature and 1 1/2 tablespoons of corn flour (you can use bread flour, Maseca or natural corn masa).

When the meat is tender, prepare a thickening mixture with half a cup of water at room temperature and 1 1/2 tablespoons of corn flour (you can use bread flour, Maseca or natural corn masa.
It should be diluted and without lumps.

Add to the stew and stir to integrate, let it cook for 10 more minutes so that it thickens a little and takes that dense and smooth consistency.

Let it cook uncovered and stir from time to time so that the stew does not stick to the bottom of the pot.

I am telling you dear reader that before I was afraid to cook for fear of damaging the food, because if it was too spicy the family would not eat it, but with these ingredients and tips that I shared with you, I assure you that you will be able to prepare a stew that they will surely ask for it every week because of how delicious it will be.

Remember to adjust the amount of salt to your taste only when you are halfway through the cooking process with all the ingredients.

I hope you like the presentation of the stew, I would love to know what you think about this recipe and if you dare to make it. I will be waiting to read and answer any questions you may have.

This post is 100% original, the writing, photos and content are of my authorship. I used the text separators elaborated in Canva, the photos were taken with the camera of the Samsung A21s Smartphone and I used the translator DeepL.

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Hola apreciados lectores, este mes de septiembre es muy significativo,se celebra y conmemora a los niños héroes y se festeja el 16 Día de la Independencia de México.

Aún faltan varios días para esta fecha por lo que me gustaría adelantarme en enseñarle un delicioso guiso de carne de puerco utilizando los tradicionales chiles secos que solemos conseguir en los mercados o supermercados.

Viviendo yo en México y ver tanta variedad me anime a aprender a usarlos en algunas preparaciones,en esta oportunidad solo use el chile pasilla y chile ancho, este primero suele tener su piel muy arrugada al igual que el chile gua ambos suelen ser utilizados en la gastronomía Mexicana en salsas, guisos, moles etc.

Los ingredientes que usé para este guiso son:

Procedimiento

Iniciamos la preparación lavando la pulpa de puerco con agua y vinagre.

Cortar en trozos medianos la pulpa.

Colocar en un envase ancho y condimentar con pimienta, orégano, sal y ajo.

En una olla amplia colocar la pulpa de cerdo y agregar agua hasta cubrir, tapar y dejar cocinar.

Aparte desvenar los chiles secos.

colocarlos en agua y agregar media cucharada de azúcar.

Este es un excelente tips que aprendí para contrarrestar lo picante de los chiles.

Dejar los chiles cocinando aproximadamente 10 minutos o hasta que sientas suave su textura.

Colocar en la licuadora los tomates picados, la cebolla y los chiles, agregar agua de la que se ocupó para hervirlos y licuar.

Licuar muy bien si necesita más agua puedes agregarle un poco en donde se cocina la pulpa de cerdo.

Pasar esta mezcla por un cernidor delgado.

Con una cuchara, integrar todo y tapar para que se siga cocinando aproximadamente 30 minutos más o hasta que la carne esté suave.

Introducir un tenedor para verificar si está ya blanda.

Cuando la carne esté blanda, preparar una mezcla espesante con media taza de agua a temperatura ambiente y 1 1/2 cucharadas de harina de maíz ( puedes usar harina pan, Maseca o masa de maíz natural.

Debe quedar diluida y sin grumos.

Agregar al guiso y mover para integrar, dejar cocinar por 10 minutos más para que se espese un poco y tomé esa consistencia densa y suave.

Dejar cocinar sin tapar y mover de vez en cuando para que no se pegue del fondo de la olla el guiso.

Les comento querido lector que antes le tenía temor cocinar por miedo de dañar la comida, porque si queda muy picante ya la familia no la comería, pero con estos ingredientes y tips que les compartí, te aseguro que lograrás preparar un guiso que seguro te lo pedirán cada semana de lo delicioso que te quedará.

Recuerda ajustar la cantidad de sal a tu gusto solo cuando esté a mitad de proceso de cocción con todos los ingredientes.

Esta receta es ideal para acompañar con arroz y plátano frito o hornedo. o pure de papas y ensalada de verduras.

Receta rinde para 7 personas.

Tiempo estimado de preparación 50 min.Espero y te guste la presentación del guiso, me encantará saber que opinas sobre esta receta y si te animaras hacerla. Estaré pendiente para leer y responder cualquier duda que tengas.

Este post es 100 % original, la redacción, fotos y contenido son de mi autoría. use las separadores de texto elaborados en Canva, las fotos las tomé con la cámara del Smartphone Samsung A21s y use el traductor DeepL.