A Witch in the Kitchen: Garlic Tuna with Sautéed Vegetables - Two Recipes in One (An Opener for my new diet) [EN] //Una Bruja en la Cocina: Atún al Ajillo con Vegetales Salteados - Dos Recetas en una (Un Abrebocas de mi nuevo régimen alimenticio) [ES]

Stop consuming carbohydrates is not an easy task when you have a lifetime including them in all your meals, as I told you in my last post, I have started a new diet and in this I can only consume carbohydrates only at breakfast, so preparing my lunches and dinners has become a challenge because as I said at the beginning, I was used to include them in almost all my meals, however, I accepted the challenge and today I show you a simple and delicious option for this type of situations.



Fish is perfect for diets, and tuna is one of my favorites, so prepare a good portion of garlic tuna with mixed vegetables that in addition to satiate hunger give us a lot of nutrients, so the lack of carbohydrates is not noticeable, and if we look in detail, we save the preparation time of these which considerably reduces the time in the kitchen, or at least I think so. The strong flavor of the garlic combined with the acid of the lemon juice, contrasts perfectly with the sweet and neutral flavors of some of the vegetables I used for this preparation.



Preparing sautéed or stewed vegetables should not be reduced to a list of specific vegetables, and we can even include frozen vegetables, knowing how to respect their cooking times, this way we can also vary the combinations of vegetables, or also adapt to what we have in our refrigerator. But join me and I'll show you how to prepare this delicious lunch.

Ingredients

1 Kg Fresh Tuna
1 Tbsp Sal
1/2 Cdta Ground cumin
1/2 Cdta Garlic powder
1/2 Cdta Ground black pepper
1 Stem Celery
1 Medium onion
2 Chili peppers
2 Zucchini cut into sticks
2 Medium carrots cut into strips
1 Paprika cut into sticks
2 Tbsp Olive oil
1 Large onion cut into julienne
1 Cup Frozen pods
200 gr Frozen broccoli
Salt, ground black pepper and dried oregano to taste
2 Tbsp Olive oil
2 Tbsp Chopped parsley
4 Lemons (juice)
2 stems Chives or long onion


Preparation

Preparation time 20 Minutes
Cook Time 35 Minutes


We will start by cooking the tuna in boiling water, for this we add the spices to the boiling water, salt, ground black pepper, cumin and garlic powder, after this we add the tuna that we have previously washed very well and removed the dark meat that gives a bitter taste to it, finally, we add the onion, celery and chili peppers and let it boil for 20 minutes over high heat. After 20 minutes, remove from the heat and let it cool, reserve the broth.




On the other hand, in a hot pan add the olive oil and sauté the onion cut into julienne strips, once crystallized add the paprika, continue sautéing and add the carrot, I used a potato peeler to cut the carrots into extra thin strips.



Continue adding the zucchini and continue sautéing for a couple of minutes, after this time add the broccoli and frozen beans, stir and at this point add 1/2 cup of fish broth, salt, pepper and oregano to taste and cover to cook for about 5 minutes over medium high heat.



To prepare the garlic tuna we are going to process the garlic with a couple of tablespoons of olive oil, and add this in a hot pot or pan, sauté the processed garlic for about 30 seconds.



Add the chives and sauté just for less than a minute, continue adding the tuna that we have previously shredded to taste, stir to integrate the garlic well throughout the tuna and pour the juice of lemons while moving the tuna well to be covered in its entirety, add the chopped parsley, cover and turn off the heat, let stand about 5 minutes before serving, this cooking process is fast because the tuna is cooked in its entirety. Now all we have to do is serve and enjoy.




I confess that a couple of years ago if I was served a dish like this I would not eat it, but the truth is that this was delicious, and it is a recipe that I would certainly repeat, vegetables combine with chicken, fish and even beef, so they will become my best allies when cooking.





Images of my property, taken with the camera of my Xiaomi Redmi Note 9S and my Nikon D80 camera, Edited with Snapseed and PicsArt.



Thank you for taking the time to read this post, if you have any questions, criticisms or suggestions, I would appreciate it if you put them in the comment box, and remember, You too can make magic in the kitchen and wherever you go!


[ES]






Dejar de consumir carbohidratos no es tarea fácil cuando tienes toda una vida incluyéndolos en todas tus comidas, como les comente en mi último post, he comenzado un nuevo régimen de alimentación y en este solo puedo consumir carbohidratos únicamente en el desayuno, por lo que preparar mis almuerzos y cenas se ha convertido en un reto pues como les dije al principio, estaba acostumbrada a incluirlos en casi todas mis comidas, sin embargo, acepte el reto y hoy les muestro una opción sencilla y además deliciosa para este tipo de situaciones.



El pescado es perfecto para las dietas, y el atún es de mis favoritos, por lo que prepare una buena porción de atún al ajillo con vegetales mixtos que además de saciar el hambre nos aportan una gran cantidad de nutrientes, por lo que la falta de carbohidratos no se hace notar, y si nos ponemos a ver en detalle, nos ahorramos el tiempo de preparación de estos lo cual reduce considerablemente el tiempo en la cocina, o al menos eso creo yo. El sabor fuerte del ajo combinado con el ácido del zumo de limón, contrasta perfectamente con los sabores dulces y neutros de algunos de los vegetales que utilice para esta preparación.



Preparar vegetales salteados o guisados no debe estar reducido a una lista de vegetales en específico, e incluso podemos incluir vegetales congelados, sabiendo respetar sus tiempos de cocción, de esta manera también podemos variar las combinaciones de vegetales, o también adaptarnos a lo que tengamos en nuestro refrigerador. Pero acompáñame y te muestro como prepare este delicioso almuerzo.

Ingredientes

1 Kg Atún Fresco
1 Cda Sal
1/2 Cdta Comino molido
1/2 Cdta Ajo en polvo
1/2 Cdta Pimienta negra molida
1 Tallo Apio
1 Cebolla mediana
2 Ajíes
2 Calabacines cortados en bastones
2 Zanahorias medianas cortadas en tiritas
1 Pimentón cortado en bastones
2 Cdas Aceite de oliva
1 Cebolla grande cortada en julianas
1 Taza Vainitas congeladas
200 gr Brócoli congelado
Sal, pimienta negra molida y orégano seco al gusto
2 Cdas Aceite de oliva
2 Cdas Perejil picado
4 Limones (zumo)
2 tallos Cebollín o cebolla larga





Preparación

Tiempo de preparación 20 Minutos
Tiempo de Cocción 35 Minutos






Comenzaremos cocinando el atún en agua hirviendo, para ello agregamos las especias al agua hirviendo, sal, pimienta negra molida, comino y ajo en polvo, luego de esto adicionamos el atún que previamente hemos lavado muy bien y retirado la carne oscura que le da un sabor amargo al mismo, por último, agregamos la cebolla, el apio y los ajíes y dejamos hervir por 20 minutos a fuego alto. Pasados los 20 minutos retiramos del fuego y dejamos enfriar, reservamos el caldo.











Por otro lado, en un sartén caliente agregamos el aceite de oliva y salteamos la cebolla cortada en julianas, una vez cristalizadas agregamos el pimentón, seguimos salteando y adicionamos la zanahoria, yo utilice un pelador de papas para cortar las zanahorias en tiritas extra finas.











Continuamos colocándole el calabacín y seguimos salteando por un par de minutos, pasado este tiempo adicionamos el brócoli y las vainitas congeladas, revolvemos y en este punto agregamos 1/2 taza de caldo de pescado, sal, pimienta y orégano al gusto y tapamos para dejar cocinar por unos 5 minutos a fuego medio alto.











Para preparar el atún al ajillo vamos a procesar los ajos con un par de cucharadas de aceite de oliva, y agregamos esto en una olla o sartén caliente, salteamos el ajo procesado por unos 30 segundos.











Agregamos el cebollín y salteamos apenas por menos de un minutos, continuamos agregando el atún que previamente hemos desmenuzado a gusto, revolvemos para que se integre bien el ajo en todo el atún y volcamos el zumo de los limones mientras movemos bien el atún para que sea cubierto en su totalidad, agregamos el perejil cortadito, tapamos y apagamos el fuego, dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir, este proceso de cocción es rápido pues ya el atún esta cocido en su totalidad. Ya solo nos queda servir y disfrutar.











Les confieso que hace un par de años si me servían un plato así no me lo comería, pero la verdad es que esto quedo de rechupete, y es una receta que sin duda volvería a repetir, los vegetales combinan con pollo, pescado e incluso con carne de res, por lo que se van a convertir en mis mejores aliados al momento de cocinar.


















Imágenes de mi propiedad, tomadas con la cámara de mi Xiaomi Redmi Note 9S y mi cámara Nikon D80, Editadas con Snapseed y PicsArt.

Gracias por tomarse el tiempo de leer esta publicación, si tiene alguna pregunta, crítica o sugerencia, la agradecería que la pusiera en la caja de comentarios, y recuerda, ¡Tú también puedes hacer magia en la cocina ya dondequiera que vayas!


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