El sanduche de pernil es una comida rápida y fácil de preparar.

En el estado Aragua, Venezuela hay una zona tradicionalmente famosa por sus sanduches de pernil. La Encrucijada, parada casi obligada cuando vienes de visitar Caracas, te “bajas” de la Autopista Regional del Centro y al pasar el antiguo peaje se encuentra una hilera de restaurantes que como especialidad te ofrecen el rico plato.

Claro, también era válida la opción de esos domingos de salidas familiares, después de un paseo te llegabas hasta allá para almorzar con un sabroso sanduche de pernil. La verdad es que no tengo idea como estará en estos momentos ese lugar tengo mucho tiempo que no me acerco por esos lados. Sin embargo, hace unos días me provocó comerme un suculento sancuche con pernil, así que procedía a prepararlo.

El sanduche original es con el pernil cocido a la brasa, jugoso y cortado en tajadas gruesas, hoy en día hay quienes estilan colocarle lechuga, cebolla, tomate y salsa es cuestión de gustos, en lo particular, lo prefiero sin ningún acompañante y degustar ese sabor único y especial del cochino adobado con muy pocos ingredientes. Veamos la receta.

Ingredientes

½ Kg de pernil o pulpa de cochino

Ajo, sal, aceite, vinagre, azúcar y orégano

Pan concha gruesa tipo francés, campesino o canilla

Procedimiento

1.- Toma el trozo de cochino, límpialo quitándole la grasa gruesa y trózalo

2.- Pela 3 dientes de ajos grandes, dos ramitas de orégano fresco y 1 cucharadita de sal, tritura todo en el mortero. Si tienes el ajo en conserva 1 cucharadita copona es la medida y el orégano fresco puede ser sustituido por una cucharadita de orégano seco.

3.- En un envase coloca el cochino y agrega los ingredientes triturados, cuatro cucharadas de aceite y 1 cucharada de vinagre, mezcla y deja macerar por media hora.

4.- Pon a calentar un caldero, agrega dos cucharadas de aceite y espolvorea 1 cucharadita de azúcar, cuando comience adorar coloca los trozos de cochino. Déjalos dorar muy bien por un lado y das vuelta para que dore por el otro. Todo el procedimiento a fuego alto.

5.- Cuando los trozos estén bien dorados por ambos lados agrega media taza de agua, baja el fuego al mínimo y tapas durante 10 minutos o hasta que el agua se haya evaporado y forme algo de salsa (la idea es que no quede completamente seco).

6.- Una vez listo el pernil lo contamos en trozos más pequeños, tomamos el pan (posiblemente un miembro de la familia le haya picado una punta, jajajaja) y procedemos a rellenarlo obteniendo un rico, aromático y sano almuerzo.

Una variante del plato es la también famosa y exquisita arepa de pernil.

¡Buen provecho!

In English

Sandwich de pernil is a quick and easy meal to prepare. In the state of Aragua, Venezuela there is an area traditionally famous for its "sanduches de pernil" (pork sandwiches). La Encrucijada, an almost obligatory stop when you come from visiting Caracas, you "get off" the Autopista Regional del Centro and when you pass the old toll booth you will find a row of restaurants that offer this delicious dish as a specialty.

Of course, there was also the option of those Sundays of family outings, after a walk you would go there to have lunch with a tasty sandwich of pernil. The truth is that I have no idea how that place is right now, I haven't been there for a long time. However, a few days ago I was provoked to eat a succulent sancuche with pernil, so I proceeded to prepare it.

The original sandwich is with the pork leg cooked on the grill, juicy and cut into thick slices, today there are those who style to put lettuce, onion, tomato and sauce is a matter of taste, in particular, I prefer it without any accompaniment and taste that unique and special flavor of marinated pork with very few ingredients. Let's see the recipe.

Ingredients

½ Kg of pork leg or pork pulp.

Garlic, salt, oil, vinegar, sugar and oregano.

French, peasant or canilla bread with a thick shell

Procedure

1.- Take the piece of pork, clean it by removing the thick fat and cut it into pieces.

2.- Peel 3 large cloves of garlic, two sprigs of fresh oregano and 1 teaspoon of salt, grind everything in a mortar. If you have canned garlic, 1 teaspoon is the measure and the fresh oregano can be replaced by a teaspoon of dry oregano.

3.- In a container place the pork and add the crushed ingredients, four spoonfuls of oil and 1 spoonful of vinegar, mix and let it macerate for half an hour.

4.- Heat a cauldron, add two spoonfuls of oil and sprinkle 1 teaspoon of sugar, when it begins to brown place the pieces of pork. Let them brown very well on one side and turn them over to brown on the other side. The whole procedure over high heat.

5.- When the pieces are well browned on both sides add half a cup of water, lower the heat to the minimum and cover for 10 minutes or until the water has evaporated and forms some sauce (the idea is that it is not completely dry).

6.- Once the pork leg is ready, we cut it into smaller pieces, take the bread (possibly a member of the family has bitten off a tip, hahaha) and proceed to stuff it, obtaining a rich, aromatic and healthy lunch.

A variation of this dish is the also famous and exquisite arepa de pernil (pork leg arepa).