How to make beef medallions / Cómo hacer medallones de carne [ENG/ESP]

Greetings dear community, this is a different publication from what you are used to because today I will show you step by step how to roast a piece of tenderloin to make medallions.

Saludos querida comunidad, esta es una publicación diferente a la que están a costumbrados ya que el día de hoy les mostraré paso a paso cómo despostar una pieza de lomito para elaborar medallones.


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The tenderloin is a beef cut that can weigh between 1,800 grams and 2,300 grams and can be divided into three sections: head, body and tail.

La pieza de lomito es un corte de res que puede tener un peso entre 1.800 gramos a 2.300 gramos y se puede dividir en tres secciones: cabeza, cuerpo y cola.

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We begin to debone the head of the piece following the separation of the border of the piece thanks to the membranes that divide the muscles as shown in the photo. A sharp butcher knife is needed. The butcher knife measures 14 inches.

Empezamos a despostar por la cabeza de la pieza siguiendo la separación del borde de la pieza gracias las membranas que dividen los músculos como se observa en la foto. Se necesita de un cuchillo carnicero bien afilado. El cuchillo carnicero mide 14 pulgadas.

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Remove the remaining meat and free the piece of tenderloin with which we will make the medallions.

Se retira la carne sobrante y queda libre la pieza de lomito con el que haremos los medallones.

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Carefully remove the whitish fibrous tissue that covers the piece of meat and the fat. Leave the meat clean of skin and cut the piece into two parts. These are to make the medallions. The side part that we remove from the piece is cleaned and used for grilling since it is very tender meat.

Con mucho cuidado procedemos a retirar el tejido fibroso blanquesino que cubre la pieza de carne y la grasa. Dejar la carne limpia de pellejos y picar la pieza por la mitad. Éstos son para hacer los medallones. La parte lateral que retiramos de la pieza se limpian y se usan para parrilla ya que es una carne muy blanda.

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The meat for medallions is wrapped very well with plastic wrap and left in the freezer for only 1 hour. After the piece is firm on the surface, we can cut slices of approximately 5 centimeters.

La carne para medallones se envuelve muy bien con papel film y se deja en el congelador por solo 1 hora. Luego que la pieza está firme en su superficie podemos cortar rebanadas de 5 centímetros aproximadamente.

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In another post, I will show you how to prepare these cuts of tenderloin. I usually prepare medallions in sauce or carpaccio.

I hope this post will be helpful if you ever have to prepare this type of piece. I'd love to hear your comments and share information with you.

Thanks for reading. See you in a future post!
All photographs are property of the author.

En otra publicación te mostraré cómo preparar estos cortes de lomito. Por lo general preparo medallones en salsa o carpaccio.

Espero que esta publicación te pueda servir si en algún momento tienes que preparar este tipo de pieza. Me encantaría saber tus comentarios y poder compartir información juntos.
¡Gracias por leerme. ¡Nos vemos en una próxima publicación!
Todas las fotografías son propiedad de la autora.

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