One of the famous street foods in Hanoi is fry fermented pork and it's the most popular and favorite snack in Vietnam. This dish is often sold in snack shops, on the street or in front of the school or university gates. In short, you can find this type of snack anywhere. This dish is the special Vietnamese version of sausage, but this dish is better than sausage, I am addicted to this dish and can't get bored of it. Made from rustic ingredients: pork skin, ground pork, fish sauce, garlic, sugar, salt, which are then mixed and naturally fermented. This snack has crispy and fatty outside, soft and very sweet inside, I believe if you try it once you will be like me.
Một trong những món ăn đường phố nổi tiếng ở Hà Nội là nem chua rán, đây là món ăn vặt phổ biến và được yêu thích nhất ở Việt Nam. Món ăn này thường được bán ở các quán ăn vặt, trên phố hoặc trước cổng trường học hoặc các trường đại học. Tóm lại, bạn có thể tìm thấy loại đồ ăn vặt này ở bất cứ đâu. Món này là phiên bản đặc biệt của xúc xích Việt Nam, nhưng món này ngon hơn cả xúc xích, mình ghiền món này ăn mãi không chán. Được làm từ những nguyên liệu dân dã như: da heo, thịt heo xay, mắm, tỏi, đường, muối, sau đó trộn đều và lên men tự nhiên. Món ăn vặt này có độ giòn và béo bên ngoài, bên trong mềm và rất ngọt, mình tin rằng nếu ăn thử một lần bạn sẽ giống mình thôi.
Fry fermented pork has an acquired, highly characteristic, sour, sweet, garlicky and salty taste with a nice crunch. Dipping sauce is chili sauce or ketchup sauce, which will increase your appetite much more. It was one of the dishes that I love so I decided to create my own fry fermented pork at home.
Nem chua rán có vị chua, ngọt, béo ngậy và mặn đặc trưng với độ giòn đẹp mắt. Nước chấm là tương ớt nhà làm sẽ tăng cảm giác ngon miệng hơn rất nhiều. Đó là một trong những món ăn mà mình yêu thích vì vậy mình quyết định tạo ra món nem chua của riêng mình tại nhà.
Ingredient:
- Pork meat
- Pork
- Cooking oil
- Breadcrumbs
- Tempura flour
- Egg
- Food wrapping paper
- Garlic
- Salt
- Pepper
- Lime juice
- Tapioca flour
- Sugar
Thịt heo
Bì heo
Dầu ăn
Bột chiên giòn
Bột chiên xù
Trứng
Giấy gói thực phẩm
Tỏi
Muối
Tiêu
Nước ép chanh
Bột năng
Đường
Step 1:
Soak pork skin with vinegar and salt for about 20 minutes, rub and rinse with clean water to remove odors. Wash lean meat, put it in a box and put it in the fridge, this will make the meat tougher. Put the pork skin in the pot and boil for about 7 minutes, when the skin is cooked, soak pork skin in cold water to make it more crispy and whiter. Drain it then emove all the fat on the pork skin, cut the pork skin into thin strands (the thinner the better).
Ngâm da heo với giấm và muối khoảng 20 phút, chà và rửa lại bằng nước sạch để khử mùi hôi. Rửa sạch thịt nạc, cho vào hộp và cho vào tủ lạnh, cách này sẽ giúp thịt dai hơn. Cho da heo vào nồi luộc khoảng 7 phút, khi da chín thì ngâm da heo vào nước lạnh để da giòn và trắng hơn. Để ráo nước sau đó nạo hết mỡ trên da heo, thái da heo thành từng sợi mỏng (càng mỏng càng tốt)
Step 2:
Chop the pork into small pieces, then put in a blender, bring to grind well. In a large mixing bowl, mix minced pork with the sugar, fish sauce, garlic, tapioca flour. Mix it well and cover the bowl, freezing it for about hours. Then add pork skin with minced pork together. Use your hand to mix everything until they’re combined well. Divide the meat mixture and wrap it into rolls or balls. Using cling film, et it chill in the fridge for 2-4 hours.
Thái thịt heo thành từng miếng nhỏ, sau đó cho vào máy xay sinh tố, đem xay thật nhuyễn. Trong một tô trộn lớn, trộn thịt lợn băm với đường, nước mắm, tỏi, bột năng. Trộn đều hỗn hợp và đậy vung, để đông lạnh trong khoảng hai giờ. Sau đó cho da heo đã băm nhuyễn vào cùng. Dùng tay để trộn mọi thứ cho đến khi chúng kết hợp tốt. Chia hỗn hợp thịt và gói thành từng cuộn hoặc viên. Sử dụng màng bọc thực phẩm và đặt nó vào tủ lạnh trong 2 đến 4 giờ.
Step 3:
Place the eggs in a bowl, whisk to combine. One at a time, coat the fermented pork in the eggg, dip in the tempura flour, then dip in the egg again, then coat on the bread crumbs. Repeat until all fermented pork balls are coated. Make sure both sides of the fermented pork balls are covered with bread crumbs. (You can omit the breadcrumbs or eggs if you don't have those ingredients)
Heat enough cooking oil in a pan, when the oil is hot, drop the fermented pork into it. Fry, about 8 to 10 pieces at a time, until a deep golden crust forms on the surface. Let the oil drain and then arrange in a plate. This dish is best if served crispy. That means that you have to serve it immediately after you cooking. Served with chili sauce.
Cho trứng vào tô, đánh đều. Lần lượt cho nem chua vào vào trứng gà sau đó nhúng vào bột chiên giòn, sau đó lại nhúng vào trứng, cuối cùng thì nhúng vào bột chiên xù. Lặp lại cho đến khi các viên nem chua còn lại được phủ đều như thế. Đảm bảo cả hai mặt cuả nem chua được phủ kín bởi bột chiên xù nhé. Đun nóng đủ dầu ăn trong chảo. Khi dầu nóng, thả nem chua vào chiên . Chiên khoảng 8 đến 10 miếng một lần cho đến khi lớp vỏ vàng đậm trên bề mặt hình thành. Để dầu chảy bớt dầu rồi xếp ra đĩa. Món ăn này ngon nhất nếu được phục vụ giòn. Điều đó có nghĩa là bạn phải phục vụ ngay sau khi nấu. Ăn kèm với tương ớt.
I am a political student, I am 22 years old. I love cooking, traveling and photography.❤️