Braised fish with bamboo shoots- Traditional dishes of many Vietnamese families. I make it often for my own family because it’s an easy one pot recipe that can easily be doubled and makes for great leftovers! Braised fish with bamboo shoots is traditionally made with carp, but if you prefer other fish then they will also work well in this recipe. It’s savory, salty, and slightly sweet seasoned mainly with salt, cashew oil and soy sauce. Braised is the Vietnamese method of braising meat or fish. You’ll find a wide variety of different braised out there to choose from braised beef with carrots and potatoes, braised pork with quail eggs, braised duck with lemongrass and chili,...This dish is seen in very slightly modded variations across other ethnic cuisines, not just Vietnamese. I’ve seen variations in Korean food, Japanese food and Chinese food.
Cá kho măng- Món ăn truyền thống của nhiều gia đình Việt Nam. Mình thường làm món này cho gia đình mình vì đây là một công thức nấu ăn đơn giản dễ làm, có thể dễ dàng gấp đôi và tạo ra những món ăn thừa tuyệt vời! Món cá kho măng theo truyền thống được làm với cá chép, nhưng nếu bạn thích các loại cá khác thì chúng cũng sẽ rất hợp trong công thức này. Nó mặn và hơi ngọt được nêm nếm chủ yếu với muối, dầu điều và nước tương. Kho là phương pháp kho thịt hoặc cá của người Việt. Bạn sẽ tìm thấy rất nhiều món kho khác nhau để lựa chọn như bò kho cà rốt và khoai tây, thịt heo kho trứng cút, vịt om sả ớt, ... Món này được biến tấu nhẹ nhàng theo nhiều kiểu, và món ăn này không chỉ xuất hiện ở Việt Nam. Ở Hàn Quốc, Nhật Bản và Trung Quốc cũng có nhiều biến thể của món ăn này.
You can make this recipe using a clay pot, lectric cooker or cast iron skillet. In this recipe I use an electric cooker to cook braised fish, which takes about 3 hours to cook. The trick to this dish is the longer the cooking time, the tender the fish and obviously the better the flavor.
Bạn có thể thực hiện công thức này bằng nồi đất, nồi niêu hoặc chảo gang. Trong công thức này sử dụng nồi điện để nấu cá kho, mất khoảng 3 tiếng để nấu. Bí quyết cho món ăn này là thời gian nấu càng lâu, cá càng mềm và rõ ràng là có hương vị ngon hơn.
Ingredient:
- Fish
- Galangal root
- Lemongrass tubers
- Bamboo shoots
- Molasses, honey, soy sauce
- Soy sauce, salt, cashew oil, seasoning.
Thành phần:
- Cá
- Củ riềng
- Củ sả
- Măng
- Mật mía, mật ong, xì dầu
- Nước tương, muối, dầu điều, hạt nêm.
Step 1:
In a pot, add honey, molasses, soy sauce, stir over low heat for about 3 minutes. You will see a lot of bubbles on the surface. Watching closely, until it has a dark caramel color, add water. By the end, you will have a dark brown caramel sauce.(Work very quickly with the honey, molasses because it will burn if left on the heat for too long.)
Cho mật ong, mật mía, xì dầu vào nồi, khuấy đều trên lửa nhỏ khoảng 3 phút. Bạn sẽ thấy rất nhiều bọt trên bề mặt. Quan sát kỹ, cho đến khi có màu caramen đậm thì cho nước vào. Cuối cùng, bạn sẽ có nước sốt caramen màu nâu sẫm.
Step 2:
Boil bamboo shoots with water, do not cover the lid, wash the bamboo shoots many times with water and then drain.
Luộc sơ măng với nước, không đậy nắp, rửa măng nhiều lần với nước rồi để ráo.
Step 3:
I asked the seller to prepare the fish and cut it into pieces for me and they cleaned the fish for me. Wash the fish and ingredients, pound the galangal roots, use a knife to smash the lemongrass. Place galangal tubers in the bottom of the pot, add fish, add bamboo shoots, and then add a layer of galangal and lemongrass. Season with soy beans sauce, salt, and cashews, then add a mixture of honey and molasses sauce. You don't have to mix the fish up, just drizzle and sprinkle everything over the pieces as evenly as you can. During the cooking process, if the water dries up, you can add more hot water. The sauce should be slightly thick and sticky when it’s done. If you love spicy food, you can add some chili pepper. It will enhance the flavor and taste.
Mình thường yêu cầu người bán chuẩn bị cá và cắt thành từng miếng cho mình và họ đã làm sạch cá cho mình. Về nhà rửa sạch cá và các nguyên liệu, củ riềng giã nhỏ, dùng dao đập dập phần sả. Xếp củ riềng vào đáy nồi, thêm cá, thêm măng, sau đó cho một lớp riềng và sả. Nêm xì dầu, muối và hạt điều, sau đó cho hỗn hợp nước sốt mật ong mật mía vào nhé vào. Bạn không cần trộn cá lên đâu, chỉ cần cứ thêm gia vị thì khi kho cá sẽ vẫn ngấm được đều gia vị. Trong quá trình đun, nếu cạn nước bạn có thể châm thêm nước nóng. Nước sốt phải hơi đặc và sệt lại khi hoàn thành. Nếu yêu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm chút ớt. Nó sẽ làm tăng hương vị và mùi vị.
Serve hot with lots of white rice. If you like my recipe, try it. Enjoy and Good Luck! Please let me know your result!
Dùng nóng với nhiều cơm trắng. Nếu bạn thích công thức của mình, hãy thử nó nha. Hãy tận hưởng và chúc may mắn! Hãy cho mình biết kết quả của bạn khi bạn hoàn thành món ăn này nhé!
I am a political student, I am 22 years old. I love cooking, traveling and photography.❤️