Escalope Viennoise



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Une recette très simple d'escalope de veau panée avec une garniture d'œufs durs et câpres.


Pas vraiment de proportions pour cette recette.

Faire cuire un œuf dur, et une fois froid déparer le blanc du jaune.

Hacher le blanc, le jaune et les câpres. Enrouler un filet d'anchois autour d'une olive verte.

Pour la panure il suffit de hacher du pain sec, si vous n'en avez pas mettre du pain dans un four à 100° une quinzaine de minutes, puis éteindre le four en laissant le pain dedans.

Pour la panure préparer une anglaise, un œuf battu, de la farine et la panure.

Saler et poivrer vos escalopes.

Passer les escalopes dans la farine, puis l'œuf, puis la panure.

Dans une poêle faîtes chauffer de l'huile à feu moyen, la cuisson du veau doit être assez douce. Mettre les escalopes à cuire, 5 à 7 minutes de chaque côté, la panure doit devenir croustillante mais sans coloration excessive.

Faire des cordons avec la garniture et déposer les olives et anchois sur l'escalope.

Bon appétit.



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