खसखस क्या होता है, और क्या हैं खसखस खाने के फायदे?

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�स�स ��या ह�?

अफीम, जिसका नाम सुन कर ही न जाने क्या-क्या विचार आने लगते हैं, उसी के बीजों को खसखस कहा जाता है। अफीम जितना नशीला पदार्थ होता है उतने ही उसके यह बीज 'खसखस' गुणकारी होते हैं। जहाँ अफीम को खरीदना-बेचना प्रतिबंधित ही वही खसखस पर ऐसा कोई प्रतिबन्ध नहीं है, इसे आसानी से बाज़ार से खरीद कर उपयोग किया जा सकता है।

इसके कच्चे बीजों में मादक गुण पाए जाते हैं जिससे इनको खाने से इसकी लत लग सकती है लेकिन पके हुए बीजों में मादकता का गुण नहीं पाया जाता है।

इसमें मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन, और पोटेशियम जैसे खनिजों की प्रचुर मात्रा के अलावा फाइबर और आवश्यक फैटी एसिड भ­à¥€ भ­à¤°à¤ªà¥‚र मात्रा में होता है.

खसखस कैसे प्राप्त होता है?

इसकी कोई अलग से खेती नहीं की जाती है,जब अफीम की खेती समाप्त होती है और फलों का रस निकल लिया जाता है तब उसके सूखे हुए फलों से इन बारीक बीजों को निकाल लेते हैं, जो खसखस के नाम से बाज़ार में मिलते हैं।

खसखस के प्रकार

आमतौर पर खसखस तीन प्रकार का होता है। सफ़ेद, नीला और ओरिएण्टल

सफ़ेद खसखस - भ­à¤¾à¤°à¤¤ सहित एशिया के अन्य देशों में सफेद खसखस का उत्पादन और उपयोग किया जाता है।

नीला खसखस - यह ब्रेड और कन्फेक्शनरी में उपयोग में लिया जाता है इसे यूरोपीय खसखस भ­à¥€ कहा जाता है।

ओरिएण्टल खसखस - इसे ओपियम पॉपी भ­à¥€ कहा जाता है, जिससे अफीम पैदा की जाती है।

खसखस को इंग्लिश में क्या कहते हैं - खसखस in English

अंग्रेजी में इसे पॉपी सीड्स (Poppy seeds) कहा जाता है। खसखस का वैज्ञानिक नाम पेपेवर सोम्निफेरम है

इसे अन्य नामों जैसे खसखास, à¤ªà¥‹à¤¸à¥à¤¤, à¤ªà¥‹à¤¸à¥à¤¤à¤¾, à¤–शखाश, à¤…हिफेनबीज से भ­à¥€ जाना जाता है।

खसखस का उपयोग

खसखस खाने के फायदे बहुत होते हैं इसलिए इसका खाने में उपयोग अलग-अलग प्रदेशों में विभ­à¤¿à¤¨à¥à¤¨ तरीकों से किया जाता है। इसके उपयोग से व्यंजन और भ­à¥€ लजीज़ और पौष्टिक हो जाते हैं।

  • आंध्र प्रदेश में सफेद खसखस ​​के पेस्ट का उपयोग एक मसाले के रूप में विभ­à¤¿à¤¨à¥à¤¨ स्थानीय व्यंजन बनाने में किया जाता है।
  • बेकरी उद्योग में टोस्ट, ब्रेड, पेस्ट्री इत्यादि में खसखस के दाने मिलाये जाते हैं।
  • महाराष्ट्र में एक विशेष प्रकार की मिठाई अनारकला बनाने के लिए खसखस ​​का उपयोग किया जाता है।
  • किसी भ­à¥€ ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए इसके पेस्ट का उपयोग किया जाता है जिससे उसका जायका बढ़ जाता है।
  • विभ­à¤¿à¤¨à¥à¤¨ प्रकार की मिठाईयों को गार्निश करने के लिए भ­à¥€ इसका उपयोग किया जाता है।
  • उत्तर भ­à¤¾à¤°à¤¤ में एक मुख्य शीतल पेय ठंडाई बनाने में इसका सबसे ज्यादा प्रयोग किया जाता है। इसे आमतौर पर गर्मियों


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