Hallo liebe Freunde der Natur!
Gestern war ich im Au- wald beim Donau im Tulln Bärlauch sammeln.
Der Bärlauch ist ein wildgemüse, verwandt mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch.
Der Bärlauch ist eine altbekannte Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze. Die Pflanze ist zwar komplett essbar, genutzt werden aber vorwiegend die Blätter, oft auch mit den Stängeln, frisch als Gewürz, für Dip-Saucen, Kräuterbutter und Pesto oder ganz allgemein als Gemüse in der Frühjahrsküche. Erntezeit für die Blätter ist im März und April. Durch Milchsäuregärung erzeugtes Bärlauch-Kimchi kann auch für viele Monate haltbar bleiben.
Durch Hitzeeinwirkung werden die schwefelhaltigen Stoffe verändert, wodurch der Bärlauch viel von seinem charakteristischen Geschmack verliert. Daher wird er meist roh und kleingeschnitten unter Salate oder andere Speisen gemischt. Im Frühjahr kann Bärlauch auch den Schnittlauch oder das Zwiebelkraut ersetzen.
(Wikipedia)
Hello dear friends of nature!
yesterday I was in the forest near the Danube in Tulln collecting wild garlic. This is a wild vegetable related to chives, onions and garlic.
The wild garlic is a well-known vegetable, spice and medicinal plant. The plant is completely edible, but mainly the leaves, often with the stems, are used fresh as a spice, for dipping sauces, herb butter and pesto or, more generally, as a vegetable in the spring kitchen. The leaves are harvested in March and April. Wild garlic kimchi produced by lactic acid fermentation can also be preserved for many months.
The sulfur-containing substances are changed by the action of heat, which means that the wild garlic loses much of its characteristic taste. Therefore, it is usually mixed raw and chopped up with salads or other dishes. In spring, wild garlic can also replace chives or onion herbs.
Ich gehe ein wenig tiefer in den Wald hinein, am strassen rand waren sicher viele hunde spazieren 😬
I go a little deeper into the forest, there were certainly a lot of dogs walking along the roadside 😬
Einige meter weiter entfernt merkt man von dem bärlauch gar nichts, es wirkt von weitem noch immer alles tot aber man fühlt das neue leben kommen.
Wunderschöne Vögel gesang begleitete mich die ganze zeit, und ab und zu sah ich Eichhörnchen, ansonsten war ich alleine im frühlingserwachenden wald. Einfach wunderschön! 😌💗
A few meters further away you don't notice anything of the wild garlic, everything seems to be dead from a distance but you feel the new life coming.
Wonderful bird songs accompanied me the whole time, sometimes i saw squirrels but otherwise I was alone in the spring awakening forest. So Beautiful! 😌💗
Links und rechts von dem Waldweg über die kleine Brücke:
Left and right of the forest path over the small bridge:
Auf was man unbedingt achten soll: es gibt ähnliche Blätter die giftig sind, Maiglöckchen kommt bald aber momentan gibt sie noch nicht, also ist es die beste Zeit jetzt für Bärlauch sammeln. Man erkennt ihn auch an seinen Geruch.
What you should definitely pay attention to: there are similar leaves that are poisonous, lily of the valley is coming soon, but at the moment there are none, so now is the best time to collect wild garlic.
The first sheet is the right one!
You can recognize the wild garlic by its smell.
Ich habe Pesto daraus gemacht.
Bärlauch gut waschen, abtropfen (ich hab Salatschleuder benützt), kleiner schneiden.
Dazu kommt noch grobes Meersalz und gutes Olivenöl.
I made pesto out of it.
Wash the wild garlic well, drain it (I used the salad spinner), cut into smaller pieces.
You also need coarse sea salt and good olive oil.
Ich habe ein Teil von den gewaschenen und fertig geschnittenen blätter auch eingefroren, man kann später leicht was davon nehmen und verarbeiten wann immer man will.
I also frozen some of the washed and cut leaves, so you can easily take some of them later and use them whenever you want.
Thanks everyone!<3
Cheers!